在白酒業(yè)銷售高峰期，茅臺(tái)、五糧液率先推出了15年、30年、50年等陳釀酒，現(xiàn)在我們?cè)诠衽_(tái)上可以到處看到窖藏8年10年到30年各種年份的酒，在中國(guó)白酒企業(yè)中有60%推出了年份酒，銷售額超過(guò)60億。然而，有關(guān)年份酒的酒齡和價(jià)格只有廠家說(shuō)了算，目前年份酒缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將在年內(nèi)出臺(tái)，所以年份酒又被業(yè)界稱為“良心酒”。
大量網(wǎng)上銷售的年份酒，從幾十元到幾千元不等，在酒城瀘州，瀘州老酒、瀘州國(guó)窖、瀘州神窖、瀘州國(guó)賓泉等窖藏酒的名稱都差不多，隨意打聽(tīng)其中一家酒廠，按照網(wǎng)上標(biāo)注的地方找，像當(dāng)?shù)卮迕翊蚵?tīng)仍然沒(méi)找到廠址。這跟瀘州神窖在網(wǎng)站上標(biāo)注：“占地百畝，擁有百年窖池，固定資產(chǎn)上億，員工幾千人，四川白酒生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)能幾十萬(wàn)噸”相去甚遠(yuǎn)。村民說(shuō)“像這樣找不到廠址的酒廠在我們這里很常見(jiàn)，這種沒(méi)有廠址的廠家一旦就銷量不好，就經(jīng)常更換自己的牌子?！?/p>
在一些連生產(chǎn)場(chǎng)地都沒(méi)有的酒廠，怎么生產(chǎn)出他們的15、30年陳釀呢？酒廠工作人員透露：其實(shí)窖藏時(shí)間達(dá)到20年的酒已經(jīng)非常少見(jiàn)，現(xiàn)存最久的酒也不過(guò)五年，而且非常珍貴，這些5年的酒往往被當(dāng)作調(diào)味酒來(lái)勾兌新酒。
在固態(tài)法釀造的純糧食酒，通常含有多種有機(jī)物，在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中，酒體會(huì)發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，所以陳年白酒一般會(huì)成淡黃色。而五年的酒如何達(dá)到像老酒的程度呢？答案就是——已酸已酯。在白酒的幾種香味成分中，酯類在各種香型中起著重要作用，是形成酒體濃郁香氣的主要因素。光是酒精和水勾兌后，香氣和口感都不行，所以需要各種香精來(lái)進(jìn)行調(diào)味。
原來(lái)年份酒=所謂陳釀老酒+食用酒精+純凈水+各種香料，如此弄虛作假，無(wú)非是靠“陳釀”、“老酒”的概念來(lái)實(shí)現(xiàn)酒中暴利。在20年前，白酒市場(chǎng)一片火爆，酒廠都供不應(yīng)求，更別說(shuō)大規(guī)模的窖藏，有些酒廠也會(huì)保留一些老酒作為調(diào)味酒，但存下來(lái)數(shù)量很少，拿出來(lái)賣的更少。這些原酒存量小而且價(jià)格昂貴，消費(fèi)者對(duì)年份酒十分喜愛(ài)，就造成了不法酒廠擾亂酒業(yè)市場(chǎng)，由于沒(méi)有有效的鑒別方法，年份酒產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者要擦亮眼睛選擇。
雖然有品酒人嘗出酒的好賴，但也只是個(gè)人感覺(jué)，因人而異。在國(guó)家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)流程之前，我們只能呼吁“良心”酒廠做“良心”酒。溢鑫陶瓷廠在跟酒廠合作中，也會(huì)幫助消費(fèi)者洞察酒廠產(chǎn)品質(zhì)量，我們堅(jiān)決做問(wèn)心無(wú)愧的“良心”廠家，歡迎各位監(jiān)督指導(dǎo)。
